日前◈★★◈，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“”系列榜单◈★★◈，受到业内广泛关注◈★★◈。系列榜单共包括金饕奖TOP100◈★★◈、4大热门品类榜以及1份新锐品牌榜◈★★◈。

　　其中◈★★◈，4大热门品类包括茶饮◈★★◈、咖啡◈★★◈、火锅和炸鸡汉堡◈★★◈，各品类榜单以品牌的欢迎指数为排名依据◈★★◈，而欢迎指数则由餐宝典依据消费者满意度◈★★◈、媒体影响力◈★★◈、网络情感◈★★◈、品牌差评率◈★★◈、企业实力以及行业分析师评价综合得出◈★★◈，满分100分◈★★◈。

　　经过半年的大数据监测◈★★◈、企业访谈和分析师评审◈★★◈，最终上榜的十大最受欢迎茶饮品牌是◈★★◈：喜茶◈★★◈，奈雪的茶◈★★◈，蜜雪冰城◈★★◈，古茗◈★★◈，茶颜悦色◈★★◈，茶百道◈★★◈，霸王茶姬◈★★◈，CoCo都可◈★★◈，沪上阿姨◈★★◈，书亦烧仙草◈★★◈。

　　“茶饮下半场”的概念提出来已经有一两年了◈★★◈，但直到今年◈★★◈，在经历了格外热闹的上半年之后◈★★◈，人们才大体明白“下半场”究竟是怎么回事◈★★◈。在餐宝典分析师看来◈★★◈，茶饮下半场有四个显著特征◈★★◈：更大规模◈★★◈、更健康◈★★◈、更智能◈★★◈、更资本化◈★★◈。

　　（1）万店◈★★◈。今年年初◈★★◈，古茗◈★★◈、沪上阿姨等几个品牌相继制定了万店目标◈★★◈，从过去几个月的情况来看◈★★◈，它们达成目标当无意外◈★★◈。到明年上半年◈★★◈，茶饮行业将出现4~5个万店品牌◈★★◈。

　　（2）出海◈★★◈。中餐近年迎来又一波出海潮◈★★◈，茶饮是其中的先锋◈★★◈。典型的如蜜雪冰城◈★★◈，去年年中在海外的门店数就突破了1000家◈★★◈，今年2月进驻悉尼CBD的消息也很是吸引了一波关注◈★★◈。此外◈★★◈，喜茶◈★★◈、霸王茶姬等也在积极推进出海战略◈★★◈。

　　（3）放加盟◈★★◈。最典型的非奈雪莫属必威Betway◈★★◈。◈★★◈。7月20日◈★★◈，◈★★◈，这意味着两点◈★★◈：其一◈★★◈，国内千店茶饮品牌全部都是加盟连锁◈★★◈，再无一个纯直营品牌◈★★◈；其二◈★★◈，国内头部茶饮品牌全部都是加盟连锁◈★★◈。加盟成了茶饮品牌连锁扩张的首选◈★★◈。不过和喜茶相比◈★★◈，奈雪开放加盟稍显仓促◈★★◈，门店模型尚需打磨◈★★◈。

　　对于做大规模的目的◈★★◈，各个品牌各不相同◈★★◈，有的是为了更好地上市◈★★◈，有的是为了抢占市场◈★★◈，有的是为了不掉队◈★★◈，不一而足◈★★◈。今年在规模扩张上取得显著成绩的◈★★◈，除了喜茶◈★★◈、古茗等几个头部品牌◈★★◈，还有茉酸奶◈★★◈、茉莉奶白等新锐品牌◈★★◈。与此同时◈★★◈，还有很多品牌的规模在今年并没有什么增长◈★★◈，有的甚至显出疲态◈★★◈，处于“躺平”状态◈★★◈。由是观之◈★★◈，整个茶饮市场进入了一种明显的存量竞争阶段海贼王娜米3必威Betway备用网◈★★◈。

　　随之产生了两个结果◈★★◈：一是茶饮行业的连锁化率大幅提高◈★★◈，从2020年的41.2%跃升到了2022年的55.2%◈★★◈，远高于同期整个餐饮业的平均水平◈★★◈；二是从业者自创品牌取得成功的难度加大◈★★◈，前几年让很多人犹豫困惑的“自创品牌好还是加盟好”的问题海贼王娜米3◈★★◈，在茶饮行业不复存在◈★★◈。

　　茶饮消费者对健康有多么渴望◈★★◈，他们就有多么不待见奶精和植脂末◈★★◈，尽管后者仍然是茶饮行业的核心制作原材料之一◈★★◈。健康◈★★◈，成了众多茶饮消费者的头号诉求◈★★◈。

　　一是健康茶饮品牌迎来新机遇◈★★◈。比如◈★★◈，原叶鲜奶茶◈★★◈、酸奶奶昔成了很多消费者的健康茶饮新选择◈★★◈，以之为主打的茶饮品牌随之取得了不错的发展成绩◈★★◈，典型的有霸王茶姬◈★★◈、茉酸奶等◈★★◈。像霸王茶姬◈★★◈，自2017年成立伊始便创新推出原叶鲜奶茶◈★★◈，致力于为消费者呈现一杯清爽不腻◈★★◈、能喝到茶香的奶茶◈★★◈。这样的产品定位加上它国风茶饮的品牌定位◈★★◈，使其很快在市场上站稳脚跟并脱颖而出海贼王娜米3◈★★◈，成了中式鲜奶茶和国风茶饮的代表◈★★◈，如今门店数已超过2000家◈★★◈。

　　二是知名品牌积极响应◈★★◈，推动行业升级◈★★◈。比如喜茶倡议行业使用真奶◈★★◈，霸王茶姬革新基底乳◈★★◈，等等◈★★◈。7月28日◈★★◈，◈★★◈，实现了产品“0奶精◈★★◈、0植脂末◈★★◈、0氢化植物油”（简称“三0”）◈★★◈，以原料革新彻底隔绝植脂末/奶精◈★★◈。经专业检测机构SGS检测◈★★◈，冰勃朗非氢化基底乳中未检出“反式脂肪酸”成分◈★★◈，成为新一代“线反”基底产品◈★★◈。而基底乳的全面革新◈★★◈，仍然保持了原叶鲜奶茶“清爽不腻茶更香”的经典口味特色◈★★◈，同时做到了“好喝”与“健康”◈★★◈。

　　健康化将是今后茶饮发展的核心议题◈★★◈，谁能提供更健康的饮品◈★★◈，谁就有机会赢得消费者的偏爱◈★★◈；而那些给不了消费者健康的茶饮品牌◈★★◈，终将慢慢失去消费者的信赖◈★★◈。

　　在2022年年报中◈★★◈，奈雪的茶提到◈★★◈，单个店铺平均配置店员数◈★★◈，从2021年的11.5个下降到2022年的5.6个◈★★◈，人力成本占比由33.2%下降到31.7%◈★★◈。对于人力成本的下降◈★★◈，年报也给出了原因必威Betway备用网必威◈★★◈，即◈★★◈：公司通过自研自动排班系统◈★★◈、自动制茶设备等数字化◈★★◈、自动化手段◈★★◈，提高了经营效率◈★★◈、降低了经营成本◈★★◈。

　　奈雪是茶饮行业中较早使用智能化设备的品牌◈★★◈。去年6月◈★★◈，奈雪开始在旗下上百家门店测试使用自研的“自动奶茶机”◈★★◈，如今一年过去◈★★◈，随着设备的升级迭代◈★★◈，自动奶茶机已经可实现“最快6秒完成一杯◈★★◈，产能提升约50%”◈★★◈，并已在奈雪旗下1200多家门店全面投入使用海贼王娜米3◈★★◈。

　　比奈雪更进一步的是喜茶◈★★◈。今年7月4日◈★★◈，喜茶表示◈★★◈，通过全栈自研◈★★◈，在行业内首次实现了茶饮门店全流程智能化◈★★◈。从2022年初开始◈★★◈，喜茶逐步在门店推出了3大类全套茶饮智能设备◈★★◈，覆盖门店原料制备◈★★◈、原料管理◈★★◈、调饮制茶等全流程应用场景◈★★◈，包括智能称◈★★◈、智能出茶机公益捐赠◈★★◈，◈★★◈、自动去皮机◈★★◈、自动去核机等◈★★◈。在智能设备的加持下◈★★◈，门店鲜果制备效率提升最高达15倍◈★★◈。目前喜茶已经申请了70余项相关技术专利◈★★◈。

　　（1）品控有保障◈★★◈。用机器代替人工◈★★◈，一方面产品的口味会更统一◈★★◈、稳定◈★★◈，另一方面有助于减少食品安全问题的发生◈★★◈；

　　（2）人工可节省◈★★◈。这一点是显而易见的必威·betway◈★★◈。◈★★◈，奈雪年报中的数据对比就是一个很好的例证◈★★◈。在餐饮招工难的现实面前◈★★◈，智能设备的价值也会显得更大一些◈★★◈；

　　（3）效率能提升◈★★◈。不管是奈雪还是喜茶◈★★◈，在引入智能设备后◈★★◈，出杯效率和门店产能都得到了大幅提升◈★★◈；

　　（4）操作变简单◈★★◈。对于茶饮店的一线员工来说◈★★◈，智能设备能将他们从繁杂的配方表与琐细的SOP中解放出来必威Betway备用网◈★★◈，将大大降低他们日常的操作难度◈★★◈，进而也降低了企业培训的难度◈★★◈，并在一定程度上有利于门店员工的稳定◈★★◈；

　　（5）数据有价值◈★★◈。通过设备收集大量的数据◈★★◈，企业一方面可以加强全流程的数字化管理◈★★◈，另一方面可以加强对加盟商的管理◈★★◈。

　　除了喜茶和奈雪◈★★◈，其他的茶饮企业也开始涉足智能化◈★★◈。像霸王茶姬和第三方联合研发了全智能茶饮机◈★★◈，已在一些门店投入使用◈★★◈；蜜雪冰城则在2022年3月成立雪王星际科技有限公司海贼王娜米3◈★★◈，公司经营范围就包括智能机器人研发◈★★◈。

　　毋庸讳言◈★★◈，当前引入智能设备的茶饮企业还是少数◈★★◈，多数企业包括一些门店数很多的企业还并没有行动◈★★◈；但同样不可否认的是必威betway官方网站◈★★◈，◈★★◈，在喜茶等企业的带领下◈★★◈，茶饮行业的智能化已经渐成气候◈★★◈，茶饮终将走向“数字化+智能化”的“数智化”◈★★◈。

　　从过去几个月的动静来看◈★★◈，有可能是◈★★◈，预计明年年初在香港上市◈★★◈；有可能是◈★★◈，分析认为这是在为上市做准备◈★★◈；有可能是◈★★◈，预计今年年底递交招股书◈★★◈。

　　还有谁？或许会是蜜雪冰城◈★★◈。它在去年9月预披露了招股书◈★★◈，打算登陆A股◈★★◈。但时至今日尚无进一步消息海贼王娜米3◈★★◈，有传言称它或将转战港股◈★★◈。

　　纵观这4家企业必威Betway备用网◈★★◈，不难发现它们有个共同点◈★★◈：规模足够大◈★★◈。除蜜雪冰城有2万多家店以外◈★★◈，其余3家也都有约7000家店◈★★◈，并都有望在今年年底过万◈★★◈。当然必威Betway备用网◈★★◈，规模大不代表一定能上市◈★★◈；但如果没有规模◈★★◈，那可能也就连上市的基本条件都不具备了◈★★◈。

　　这也是为什么会有报道说◈★★◈，至少有6家茶饮品牌正酝酿在港股和美股上市◈★★◈。不过对于这个数字和报道里提到的相关品牌海贼王娜米3◈★★◈，餐宝典并不完全认同◈★★◈。因为有的品牌尽管规模较大◈★★◈，但增长乏力◈★★◈，并没有展露出前几个品牌所有的那种勃勃生气◈★★◈。与其把这样的品牌列上去◈★★◈，还不如写上喜茶◈★★◈，起码看上去要靠谱一些◈★★◈。

　　不管怎么说◈★★◈，茶饮上市潮就要来了◈★★◈，这是行业发展到一定阶段后的必然现象◈★★◈。而在茶饮的带动下◈★★◈，整个餐饮行业的新一波上市潮也已不远了◈★★◈。

　　企查查数据显示◈★★◈，2023年上半年◈★★◈，奶茶相关餐饮企业成立数量接近2.5万家◈★★◈，而2020年和2021年的全年数据都超过了7万家◈★★◈。餐宝典分析师认为◈★★◈，茶饮行业经过多年的发展◈★★◈，在许多城市已经饱和甚至过剩◈★★◈，增长回落不可避免◈★★◈。

　　如今进入下半场◈★★◈，除了上文的“四个更”之外◈★★◈，茶饮企业的供应链能力与营销能力的建设等也值得关注◈★★◈。一些有明显竞争优势的品牌将继续保持高速发展◈★★◈，而一些不具备优势的品牌将逐渐被市场淘汰◈★★◈。

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